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Ricetta. PER 10 VASETTI DI MEDIA MISURA

6 kg di Pomodoro da sugo + 5 scalogni + 1 gambo di sedano tritato + 2 carote + un bel ciuffo di basilico + 2 spicchi d’aglio + olio extravergine d’oliva + sale + pepe.

Lavate accuratamente i pomodori, tagliateli in 4 e metteteli in una ampia padella con tutti gli ingredienti. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco medio per 40 minuti mescolando ogni tanto. Dieci minuti prima di ultimare la cultura, togliete il coperchio (in questo modo l’acqua in eccesso evaporerà) e portate a termine . Appoggiate un setaccio su una pentola pulita e passatevi tutto il composto di pomodoro. Supponendo che i vostri vasetti da sugo siano già stati sterilizzati (altrimenti bolliteli o lavateli in lavastoviglie ad almeno 60° C) riempiteli con il sugo, chiudeteli ermeticamente con il rispettivo coperchio e, da chiusi, fateli bollire per 25 minuti in tanta acqua. Potrete estrarre i vasetti solo quando l’acqua si sarà completamente raffreddata (passerà quindi almeno 1 ora).  Conservateli in un luogo asciutto e apriteli quando ne avete voglia!

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