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Ricetta. PER 1 TORTIERA DAL DIAMETRO DI 24 CM

3 Mele + 3 uova + 300 g di farina tipo 00 + 170 g di zucchero + 70 g di burro + 1 bicchiere e mezzo di latte + 1 cucchiaino di cannella in polvere + 1 bustina di lievito vanigliato per dolci.

Estraete il burro dal frigo. Sbucciate le mele e affettatele riducendole a cubetti. Separate i tuorli dagli albumi. Nella terrina N.1 montate con una frusta elettrica gli albumi a neve, nella terrina N. 2 sbattete con una forchetta i tuorli con lo zucchero. Aggiungete il burro ammorbidito e tagliato a cubetti nella terrina N. 2, versate un bicchiere e mezzo di latte e amalgamate mescolando con una forchetta. Aggiungete la farina, il lievito in polvere, la cannella in polvere e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Incorporate ora gli albumi precedentemente montati, le mele tagliate a cubetti (tenendone da parte un po’ da mettere sulla superficie) e continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Imburrate la tortiera, versateci il composto e aggiungete in superficie i cubetti di mele avanzati. Spolverizzate ulteriormente con un po’ di cannella in povere e cuocete per 40-50 minuti in forno preriscaldato a 180° C. Una magia!

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