Ricetta. PER CIRCA 2/3 VASETTI
4 Arance biologiche non trattate (600gr senza la buccia) + 4 cipolle (1 di tropea, 1 dorata e 2 bianche) + 300gr di zucchero + 150ml di aceto di mele + 1 cucchiaino di sale + 1/2 bicchiere di acqua.
Sbucciate le arance, le cipolle e tagliate il tutto in pezzi non troppo piccoli. Metteteli in una pentola assieme a mezzo bicchiere di acqua, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per circa un’ora mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione che non si attacchino sul fondo. Quando le arance e le cipolle avranno una consistenza quasi gelatinosa aggiungete l’aceto, lo zucchero e il cucchiaino di sale. Fate cuocere per un’altra ora a fuoco lento mescolando di tanto in tanto. Ottimo da servire con riso basmati, carne e formaggi stagionati o non! Per chiudere ermeticamente i barattoli a ‘mo di conserva. Prendete una pentola alta e capiente, posizionate dentro i barattoli in vetro da sterilizzare e i relativi tappi messi da parte, non avvitati mi raccomando altrimenti otterrete una buonissima composta d’aria sottovuoto (i tempi di Marcel Duchamp con l’opera “L’air de Paris” sono già passati!). Coprite il tutto con acqua e fate bollire per 30 minuti. Aspettate che l’acqua di raffreddi un po’ (niente ustioni di primo grado per favore!), estraeteli, riempiteli di chutney e chiudete tutti i vasetti con i tappi. Rimetteteli nella pentola assicurandovi che siano ancora una volta ricoperti di acqua, fate bollire per 30 minuti e aspettate questa volta che si raffreddino in pentola. In questo modo avrete ottenuto dei vasetti ermetici che si conservano anche per 5 mesi nella vostra credenza.
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