Squisiti, veloci da preparare e perfetti come contorno o come portata principale se accompagnati da formaggi freschi e stagionati. I pomodori al forno farciti con rucola, capperi di Salina, olive taggiasch, filetti di acciughe, uvetta e pinoli sono saporiti e leggeri. Si preparano in circa 30 minuti e nella farcitura potete aggiungere anche mozzarella fior di latte. Mi piace prepararli nelle sere d’estate, quando il vento leggero che entra dalla finestra muove lentamente le tende. Ottimi anche se preparati in anticipo e gustati freddi.
Ricetta. PER 4 PERSONE
8 pomodori al grappolo + un mazzetto di rucola + 3 cucchiai di olive taggiasche + qualche filetto di acciuga + uvetta + pinoli + sale + pepe + olio extravergine d’oliva.
Pulite i pomodori, tagliate la calotta superiore e tenetela da parte. Svuotateli dalla polpa. In una terrina unite tutti gli ingredienti per la farcitura, un filo d’olio e mescolate bene. Riempite con la farcitura i pomodori. Coprite con la calotta e infornate a 150° C per circa 20-25 minuti. Estraete e lasciate intiepidire.
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