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Ricetta. PER 4 PERSONE

Per il pesto di zucchine: 2 zucchine + 1 spicchio d’aglio + 3 foglie di basilico fresco + 5 rametti di timo + sale + pepe + olio extravergine d’oliva. Tagliate a rondelle due zucchine e fatele cuocere per 15 minuti a fuoco lento con uno spicchio d’aglio e un filo di olio. A cottura ultimata passate le zucchine nel mixer con le foglie di basilico e il timo. Tenete da parte la crema ottenuta.

Per la colatura di acciughe: 5 filetti di acciuga sott’olio + prezzemolo fresco + olio extravergine d’oliva. In una padella antiaderente fate sciogliere i filetti di acciuga con abbondante olio e prezzemolo fresco. Mescolate per pochi minuti fino ad ottenere una cremina. Mettete da parte a riposare.

Scolate le orecchiette al dente dopo averle cotte in abbondante acqua salata. Buttatele in una padella ampia, versate sopra il pesto di zucchine e mescolate bene. Impiattate e completate con qualche goccia di colatura di acciughe.

Fashion show: Custo Barcelona.

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