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Ricetta. PER 4 PERSONE

2 mele gialle + 2 pomodori (cuore di bue) + 2 cuori di sedano + 10 rapanelli + 1 finocchio + 200 g di salmone fresco (o affumicato) + il succo di 1 limone + 2 cucchiaini di senape di Digione + sale + pepe + olio extravergine d’oliva.

Lavate, asciugate e tritate tutte le verdure. Unitele in un’insalatiera e aggiungete il salmone tagliato a listarelle sottili. Preparate un’emulsione mescolando il succo di un limone con 2 cucchiaini di senape di digione e due cucchiai di olio. Versate l’emulsione sulle verdure e sul salmone mescolando bene per far amalgamare, aggiungete sale e una spolverata di pepe nero. Nel frattempo lavate e tagliate a cubetti le mele ma senza privarle della buccia e tenete da parte. Aiutandovi con un coppapasta rotondo impiattate e finite in bellezza aggiungendo le mele. Buon appetito!

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