Insalata-di-riso-nero

Il riso nero mi piace perché non scuoce e questa è una ricetta che vi salverà molti pranzi e molte cene. E’ perfetta da portare in ufficio ma anche da preparare il giorno prima, così quando tornerete a casa dal lavoro per una volta avrete una cena sana e gustosa pronta ad aspettarvi. Ho usato pochi ingredienti che lo rendono un piatto molto light e dal gusto delicato.

Ricetta. PER 4 PERSONE

300 g di riso nero + 1 confezione di feta greca + pomodorini sott’olio cotti in forno + mandorle siciliane tostate + basilico + sale + olio evo.

Fate cuocere il riso in acqua poco salata e scolatelo al dente. Fatelo raffreddare e conditelo con la feta tagliata a cubetti, i pomodori sott’olio tagliati, foglie di basilico fresco, olio  e le mandorle tostate. Per preparare le mandole inseritele in forno a 170° C per 6-7 minuti o fino a che risulteranno tostate. Potete fare questa operazione anche in una padella calda (e senza olio). Mescolate bene, aggiungete un filo d’olio se lo desiderare e buon appetito!

 

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