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Ricetta. PER 4 PERSONE

1 Patata a buccia chiara + 1 patata a buccia rossa + 1 piccola patata dolce a polpa rossa + 1 piccola patata dolce a polpa bianca + 4 patate violette + 1,5 litri di olio di semi di mais per friggere + 1 cucchiaino di paprika + 1 cucchiaino di pepe misto (rosa, verde, nero) in grani + 1 cucchiaio di sale grosso.

Lavate bene le patate sotto l’acqua, asciugatele e affettatele sottilmente con la mandolina. Sciacquatele nuovamente in acqua fredda per eliminare l’amido tenendo le patate violette da una parte per evitare che colorino le altre. Poi asciugatele bene con la carta assorbente da cucina. Prendete ora una padella antiaderente, versate tutto l’olio e friggete poche alla volta le patate (anche quelle violette) tenendo da una parte un po’ di patate a buccia chiara che friggerete per ultime aggiungendo un cucchiaino di paprika nell’olio. Scolatele sulla carta assorbente da cucina e, per renderle più croccanti, mettete in forno ventilato a 80° per 20 minuti. Pestate il pepe misto, mescolatelo al sale grosso e distribuite sulle patate prima di servire. Una bontà!

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