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Ricetta. PER 4 PERSONE

300 g. di carne di Fassone + 1 melanzana + 1 spicchio d’aglio + olive nere + *crema al Parmigiano + 4 pomodorini Piccadilly + olio extravergine d’oliva + sale + pepe.

*PER LA CREMA DI PARMIGIANO: 500 ml di latte fresco intero + 200 g di Parmigiano grattugiato + 50 g di farina + 30 g di burro.

Fate cuocere in una padella la melanzana tagliata a cubetti con lo spicchio d’aglio tritato e un filo d’olio. Regolate di sale, pepe e a fine cottura tenete da parte. Tritate con un coltello la carne, trasferita in una ciotola e conditela con olio, sale, pepe, le olive nere denocciolate e le melanzane cotte precedentemente. Mescolate bene e lasciate amalgamare gli ingredienti per qualche minuto. Preparate nel frattempo la crema di Parmigiano facendo sciogliere in un pentolino il burro. Una volta sciolto aggiungete la farina a pioggia e mescolate bene con una frusta. Aggiungete a questo punto il latte tiepido e continua mescolare con la frusta. Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il Parmigiano grattugiato, mescolate bene e lasciate riposare. Distribuite un po’ di crema di parmigiano in ciascun piatto, aggiungete la battuta di fassone (con l’aiuto di uno stampino) e qualche pomodorino.

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